期刊信息
主办：天津市疾病防控制中心;中华预防医学会
主管：国家卫生健康委员会
ISSN：1001-5914
CN：12-1095/R
语言：中文
周期：月刊
影响因子：0.71134
数据库收录：
北大核心期刊（1992版）;北大核心期刊（1996版）;北大核心期刊（2000版）;北大核心期刊（2004版）;北大核心期刊（2008版）;北大核心期刊（2011版）;北大核心期刊（2014版）;北大核心期刊（2017版）;农业与生物科学研究中心文摘;化学文摘（网络版）;中国科学引文数据库（2011-2012）;中国科学引文数据库（2013-2014）;中文社会科学引文索引-来源（1998）;中文社会科学引文索引-来源（1999）;哥白尼索引;日本科学技术振兴机构数据库;中国科技核心期刊;期刊分类：预防医学与卫生学；环境科学与资源利用
期刊热词：
基础与应用
海鸭蛋被央视“爆光”，是健康食品还是有猫腻
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】在广西北部湾几十公里的红树林保护区，白天经常有很多鸭子在里面休息。这些鸭子并不是特殊的鸭子，而是我们平时看到的麻鸭子。这些麻鸭一直以人们捕获的海鲜为食，因为它们仍
在广西北部湾几十公里的红树林保护区，白天经常有很多鸭子在里面休息。这些鸭子并不是特殊的鸭子，而是我们平时看到的麻鸭子。这些麻鸭一直以人们捕获的海鲜为食，因为它们仍然蓬松。长大后，鸭子会自己抓海鲜。因为生长在海边，是从海鲜小吃长大的，所以这里的鸭子也被形象地称为海鸭子。
海鸭
什么是海鸭蛋
海鸭产下的鸭蛋也叫海鸭蛋。由于海鸭一年四季都吃海鲜，生活环境和食用的食物都不一样，使得海鸭蛋与普通鸭蛋有很大不同。
海鸭蛋
海鸭蛋和普通鸭蛋有什么区别
由于海鸭随着潮汐运动不断在滩涂和红树林之间穿行，再加上不断捕食，海鸭每天的运动量极大，估计平均每日运动距离为每只鸭子的几乎都一样。 20公里。鸭子每天吃新鲜的海鲜。大量的运动加上新鲜的高蛋白海鲜作为食物，使得海鸭产的鸭蛋基本上都是绿壳蛋。而且蛋壳比较厚。
与普通鸭蛋相比，海鸭蛋的壳至少比普通鸭蛋厚20%。一个海鸭蛋与一个普通鸭蛋相撞，一个海鸭蛋可以压碎6个以上的普通鸭蛋。此外，鸭子吃很多海鲜。海鲜中的虾青素使蛋黄更红，蛋清更粘稠，弹性更好。在营养方面，蛋白质和卵磷脂的含量是鸡蛋的6倍，而胆固醇只有鸡蛋的一半。
海鸭蛋清蛋黄
海鸭蛋先腌制，再用烘焙技术烤制，使我们用筷子一捏就能看到油光满面的烤海鸭蛋。
烤海鸭蛋咸吗？
大家都知道，我们平时吃的普通咸鸭蛋，基本上都是很咸的，而且经常是没有油的。烤海鸭蛋的咸度恰到好处，油分适中。为什么海鸭蛋没有普通咸鸭蛋那么咸？油多了？其实这主要是因为海鸭蛋壳比较厚，腌制的时候也用了特殊的工艺。
烤海鸭蛋
因为海鸭蛋的壳比较厚，所以在腌制的时候，厚厚的壳可以防止更多的盐分进入蛋体。
另外，为了保证鸡蛋上下咸味均匀，鸭蛋在腌制13-15天期间需要上下颠倒。腌制时，除食盐外，还加入茴香、生姜等配料，严格按照比例加入，用汤汁腌制。从配料比例到腌制方法的改进，再加上上海鸭蛋的壳比较厚，咸海鸭蛋的咸度适中，可以当零食吃。
海鸭蛋可以直接吃
烤海鸭蛋除了油性的蛋和软黄的沙质外，还有烤蛋的味道。
腌制的海鸭蛋需要经过最后一道工序——烘烤，才能成为真正的烤海鸭蛋。烤的时候，烤箱温度控制在60-70度，鸭蛋烤4.5小时，然后快速升温到120度-130度，再烤20分钟。这样，烤海鸭蛋就完成了。
绝对美味的烤海鸭蛋
前期60度或70度烘烤4个多小时，使得鸭蛋中的一部分蛋油与蛋清混合。这就是为什么大家在吃烤海鸭蛋的时候发现蛋清是棕色的。 .
经过近5小时的中高温连续烘烤，海鸭蛋与普通的咸鸭蛋蒸煮或水煮有很大不同。剥掉烤海鸭蛋的外壳，从炉子里拿出烤鸡蛋的香味。剥壳后，蛋油溢出，吃起来鲜香可口。
文章来源：《环境与健康杂志》 网址: http://www.hjyjkzz.cn/zonghexinwen/2021/0724/1714.html