期刊信息
主办：天津市疾病防控制中心;中华预防医学会
主管：国家卫生健康委员会
ISSN：1001-5914
CN：12-1095/R
语言：中文
周期：月刊
影响因子：0.71134
数据库收录：
北大核心期刊（1992版）;北大核心期刊（1996版）;北大核心期刊（2000版）;北大核心期刊（2004版）;北大核心期刊（2008版）;北大核心期刊（2011版）;北大核心期刊（2014版）;北大核心期刊（2017版）;农业与生物科学研究中心文摘;化学文摘（网络版）;中国科学引文数据库（2011-2012）;中国科学引文数据库（2013-2014）;中文社会科学引文索引-来源（1998）;中文社会科学引文索引-来源（1999）;哥白尼索引;日本科学技术振兴机构数据库;中国科技核心期刊;期刊分类：预防医学与卫生学；环境科学与资源利用
期刊热词：
基础与应用
素食者、纯素食者、杂食者比肉食者更健康吗？
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】随着生活水平的提高，我们的生活质量越来越好，体现在衣食住行的方方面面，尤其是吃这块。小时候一年没吃过几次的肉，已经成为每顿饭不可或缺的一部分。近期，猪肉价格下跌。
随着生活水平的提高，我们的生活质量越来越好，体现在衣食住行的方方面面，尤其是吃这块。小时候一年没吃过几次的肉，已经成为每顿饭不可或缺的一部分。近期，猪肉价格下跌。我相信每个人都经常吃肉。又上升到一个新的高度了，但是吃肉真的对身体有好处吗？
最近发表在《细胞》上的一篇文章- 代谢分析表明，素食者、纯素食者和杂食者最终消耗的氨基酸比例相似。植物性饮食与降低心血管疾病和 2 型糖尿病的风险有关。素食者和素食者比肉食者摄入的蛋白质更少。迈克尔麦克阿瑟苏黎世瑞士联邦理工学院的研究人员和同事发现，纯素食者、素食者和杂食者的饮食具有相似的氨基酸谱，尽管他们食物的氨基酸组成不同。
这说明一个人的健康可能更受蛋白质摄入总量的影响而不是蛋白质的类型。研究小组给小鼠喂食不同氨基酸组成和数量的食物。无论蛋白质来源如何，与摄入较少蛋白质的小鼠相比，消耗最多蛋白质的小鼠血液中的糖和脂肪含量更高。
会导致不孕：如果女性频繁素食会影响体内激素的分泌，严重的甚至会导致不孕。发育期间的女孩经常吃素会导致第二性征发育延迟，而女性在怀孕期间会导致雌激素下降，导致妊娠障碍。
缺锌：锌对身体非常重要。缺锌会导致儿童发育迟缓，影响免疫力。更不用说成年男性的影响了。植物也可以补充锌，但使用的转化率极低。例如，一个人一周所需的锌含量只有一个牡蛎的量，而如果要吃大白菜来补充这些量，则需要30斤。
维生素 B12 缺乏：维生素 B12 是造血过程和神经系统所必需的微量元素，几乎只存在于动物性食物中。螺旋藻、海洋植物、发酵豆制品中提供的维生素B12缺乏甲基丙二酰辅酶A变位酶活性，如果问题得不到解决，长期素食会导致人体严重缺乏维生素B12。
过长也有不良后果- 长期素食主义很多，我不会在这里一一列举。肉食者和素食主义者这几年争论不休，一直没有定论。批评肉食者的书有很多，如《动物解放》、《新美国饮食》、《一个“小星球饮食”等，小编认为要想获得健康的身体，光靠素食是不够的。我们需要肉菜搭配合理的饮食，才能从不同的食物中获取我们身体所需的所有营养素，在当前新冠疫情蔓延的环境下，我们更应该增强自身的免疫力。饮食上也要注意体育锻炼，增强免疫力，以强横的身体素质抵抗病毒的侵袭，那么问题来了，不吃肉真的更健康，你能抵挡住肉的诱惑吗？
文章来源：《环境与健康杂志》 网址: http://www.hjyjkzz.cn/zonghexinwen/2021/0814/1821.html